„OLs“-Braumeister Josef Herzog entwickelt zum Start der Grünkohlsaison ein ganz besonderes Bier. „Grüner Anton“ heißt das Gebräu und drin ist neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe natürlich Grünkohl.

In der Regel gibt es Bier zum Grünkohl. Künftig kann man auch beides aus einem Glas genießen: „Grüner Anton“ macht’s möglich. „Ols“-Braumeister Josef Herzog hat mal wieder getüftelt – und nach ein paar Wochen gibt es ein erstes Ergebnis: Grünkohl-Bier. „Viele wissen, dass Bier zu Grünkohl passt. Wir zeigen, dass Grünkohl auch ins Bier passt.“ Das ergänzt nun also neben etwa Grünkohl-Pralinen und Grünkohl-Döner das kulinarische Portfolio der deutschen Kohltourhauptstadt.

Grundlagenforschung

Es ist nicht das erste Grünkohl-Bier aus Herzogs Braukessel, aber dennoch ein besonderes. Zurückgegriffen hat er nach Rücksprache mit Experten auf eine „relativ normale Sorte Grünkohl“. Feingehackt wird der – anderes als bei früheren Versuchen – erst im fortgeschrittenem Brauprozess, beim sogenannten Hopfenstopfen, hinzugegeben, „ein paar Kilo“ für die 450 Liter Premierenbier. So blieben auch alle Inhaltsstoffe des Grünkohls im Bier enthalten, betont der Braumeister, und das sei sogar untersucht worden. „Was wir machen, ist Grundlagenforschung“, schmunzelt er. Geschmacklich sind es vor allem Bitterstoffe, die dem mit Oldenburger Trinkwasser gebrauten Pilsener seine besondere Note verleihen. Zu sehen ist ansonsten vom Grünkohl nichts: keine grüne Farbe, keine Reste zwischen den Zähnen.